🍔 Salgado Elaborado · Receita · 15 minutos
Hambúrguer Bready — 58g de Proteína com Pão Proteico
Hambúrguer Bready montado: pão proteico, hambúrguer de patinho, queijo derretido, alface, tomate e molhos. Fonte: Ebook Oficial Bready (Hevo Foods S.A.).
Um hambúrguer de fast food convencional tem 35–45g de proteína com 45–60g de carboidratos. Este hambúrguer tem 58g de proteína e 19g de carboidratos — com pão sem glúten feito na hora. A diferença vem do pão: 1,5 scoop de Bready no lugar do pão de hambúrguer convencional, preparado em 90 segundos no microondas antes de tostar.
É a receita mais elaborada do ebook Bready — não pela complexidade técnica, mas pela quantidade de componentes e pelo resultado final, que é indistinguível de um hambúrguer artesanal.
Ingredientes
Para o pão proteico
Para o hambúrguer e montagem
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Modo de preparo
Prepare a massa do pão
Em uma tigela, misture o Bready Original (1,5 scoop), o ovo inteiro, a clara, o fermento e o iogurte (se usar). Mexa bem com garfo até massa homogênea. O fermento em pó vai criar uma textura mais leve e um miolo mais parecido com pão de hambúrguer.
Por que usar clara separada? A clara adiciona estrutura sem gordura extra — o pão cresce mais e fica com textura mais firme para segurar o recheio sem desmanchar.
Microondas — 90 segundos em forma redonda
Coloque a massa em uma forma redonda ou ramequin (10–12cm de diâmetro) apto para microondas, levemente untado. Salpique gergelim por cima se desejar. Leve ao microondas em potência alta por 90 segundos.
O pão vai sair macio. Aguarde 2 minutos antes de desenformar — ele firma ao esfriar. Corte ao meio horizontalmente para as duas metades do hambúrguer.
Pão Bready em forma redonda, recém-saído do microondas. O corte deve ser feito depois de esfriar levemente para não esmigalhar.
Torre o pão na frigideira
Leve as duas metades do pão (com o lado interno para baixo) à frigideira antiaderente quente, sem óleo, por 1–2 minutos até dourar e criar uma casquinha. Esse passo é essencial: o pão tostado aguenta melhor o peso e a umidade do recheio sem desmanchar.
Alternativa sanduicheira: tostar na sanduicheira por 2–3 minutos marca a superfície e deixa as bordas mais crocantes.
Prepare o hambúrguer
Em uma tigela, misture a carne moída com o creme de cebola em pó, sal e pimenta do reino. Modele em disco de 10–11cm de diâmetro (mesmo tamanho do pão). Leve à frigideira bem quente em fogo alto por 2 minutos de cada lado para selar bem.
Na virada, coloque a fatia de queijo por cima e tampe a frigideira por 30 segundos para o queijo derreter com o vapor.
Hambúrguer de patinho grelhado com queijo derretendo. Fogo alto para selar e criar a crosta — o interior fica úmido.
Monte o hambúrguer
Na metade inferior do pão tostado: catchup e mostarda (parte interna do pão de baixo). Alface, tomate em rodelas, pepino em conserva. Hambúrguer com queijo derretido. Mostarda no pão de cima. Fechar e servir imediatamente.
Ordem que funciona: molho → vegetais → carne → molho no pão de cima. Os vegetais embaixo da carne evitam que o molho encharque o pão.
Tabela nutricional
| Nutriente | Hambúrguer Bready completo | Só o pão Bready (1,5 scoop) |
|---|---|---|
| Valor energético | 465 kcal | ~215 kcal |
| Proteínas | 58g | ~23g |
| Carboidratos totais | 19g | ~9g |
| Gorduras totais | ~22g | ~8g |
| Glúten | ❌ Não contém | ❌ Não contém |
⚠️ Valores baseados no Ebook Oficial Bready (Hevo Foods S.A.) + TACO/IBGE para carne bovina patinho crua (código 26), ovo inteiro (código 73), queijo mussarela (código 125). Catchup e mostarda não incluídos nos cálculos — variam muito por marca. Valores aproximados por porção.
Variações da receita
Hambúrguer de frango
Substituir a carne por 80g de frango moído temperado. Menos gordura, mais proteína magra.
Smash burger
Modele a carne em bola e amasse na frigideira bem quente com espátula. Crosta mais intensa.
Sem glúten completo
Verificar rótulo do creme de cebola e catchup — alguns têm espessante de trigo. Usar versões certificadas.
Com queijo brie
Substituir mussarela por brie. Combinação do ebook de pizza aplicada ao hambúrguer — resultado rico.
💡 Dicas da redação
- Por que 1,5 scoop e não 1? Com 1 scoop, o pão fica pequeno demais para o tamanho padrão do hambúrguer (80g de carne). 1,5 scoop produz um pão de ~10cm — proporção correta.
- Tostar é obrigatório: o pão direto do microondas é macio demais e vai absorver toda a umidade do recheio em minutos. O passo de tostar na frigideira transforma o resultado completamente.
- Catchup low carb: catchup convencional tem ~5g de açúcar por colher de sopa. Para manter o perfil low carb do hambúrguer, use catchup zero açúcar ou mostarda (zero carbs).
- Carne a temperatura ambiente: retire a carne da geladeira 15 minutos antes de grelhar. Carne fria direto na frigideira cozinha desigualmente — crosta forma mas o interior fica cru.
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Fontes e referências
- Receita e tabela nutricional — Ebook Oficial Bready, Hevo Foods Indústria e Comércio de Alimentos S.A. p. 13.
- TACO 4ª ed. — carne bovina patinho crua (código 26), ovo inteiro cru (código 73), queijo mussarela (código 125), alface (código 40). UNICAMP, 2011.